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Como mexer um drink? Arte do Movimento

Barman preparando uma bebida

A arte e a ciência por trás da técnica de mexer drinks

James Bond pode até pedir seu Martini “shaken, not stirred”, mas a verdade é que muitos bartenders estão rindo por dentro quando ouvem isso. Mexer drinks — o famoso stirring — é uma das técnicas mais elegantes e sutis da coquetelaria. Não é frescura: é ciência, textura e respeito pelo copo.

O que é a técnica de mexer drinks

Mexer (stirring) é o método usado para coquetéis claros, sem sucos ou ingredientes turvos. A função é misturar suavemente destilados e modificadores (como vermutes e amaros), resfriando e diluindo de forma controlada, sem criar espuma nem bolhas.

Se você não quer um Manhattan espumante ou um Old Fashioned aguado, mexer é o caminho.

Veja bem, mexer é a técnica preferida para coquetéis que contêm apenas destilados e modificadores – como vermutes e amaros – sem sucos ou ingredientes turvos que precisem ser “acordados” com uma sacudida vigorosa. O objetivo é combinar os ingredientes de maneira suave e controlada, evitando a introdução de bolhas (porque, convenhamos, ninguém quer um Manhattan espumante) e evitando a diluição excessiva que poderia transformar o seu uísque nobre em uma triste poça aguada.

Por que não bater tudo no shaker?

Textura: o shaker adiciona ar e espuma, arruinando coquetéis que deveriam ser cristalinos.
Diluição: mexer é mais suave e mantém a integridade dos destilados.
Tradição: clássicos como Martini e Negroni foram criados para serem mexidos, não violentados.

Como mexer um drink (passo a passo)

Escolha o copo de mistura — de preferência resfriado.
Adicione os ingredientes — sempre antes do gelo.
Coloque gelo em cubos grandes — nada de gelo picado.
Mexa com a colher bailarina — movimentos circulares suaves, 20 a 30 segundos, até o copo ficar gelado ao toque.
Coe com estilo — use o strainer e sirva no copo adequado.
Finalize — decore conforme o drink pedir (casca de laranja, cereja, etc.).

Coquetéis que devem ser mexidos

👉 Regra de ouro: se o drink é feito apenas de destilados e licores, ele deve ser mexido.

Drinks que não devem ser mexidos

Highballs gaseificados: Gin Tônica, Cuba Libre, etc. São apenas combinados, sem mexer demais.

Batidos (Shaken): Daiquiri, Margarita, Sidecar, Cosmopolitan — qualquer um com suco, creme ou ovo. O shaker cria espuma e textura. Aproveite e aprenda a bater corretamente!

Espumantes: bebidas com champanhe, vinho espumante ou cerveja. Mexer destrói as borbulhas. Aqui, só uma rotação suave é permitida.

Técnica	Quando usar	Resultado
Mexer (stirring)	Drinks claros, só destilados/vermutes	Textura suave, aparência cristalina
Bater (shaking)	Drinks com suco, creme, ovo, xaropes	Textura aerada, espumosa
Não mexer	Drinks com gás (espumantes, sodas)	Mantém efervescência

Como Mexer: A Dança Circular do Coquetel

A leveza técnica da mexida malemolente e precisa

O Mexido da Vida

Mexer um drink é sobre abraçar a suavidade em um mundo de sacudidas violentas, sobre apreciar o equilíbrio e a clareza em um copo. E, claro, sobre impressionar seus amigos com sua habilidade de preparar coquetéis que parecem saídos direto de um filme noir.

Mexer é para aqueles que valorizam o processo tanto quanto o produto final. E, quem sabe, com um pouco de prática, você não acabe mexendo sua própria vida para melhor – só não adicione gelo picado, por favor.