Pense num final de festa universitária: mesa coberta de cascas de pizza, garrafas vazias e cinzeiros cheios. A maioria chamaria de lixo. Um italiano, alguns séculos atrás, olhou para a mesma cena (só que em vez de pizza, bagaço de uva) e pensou: “dá pra destilar isso”. Assim nasceu a grappa, a aguardente que transforma restos em ouro líquido e que carrega, no fundo do copo, uma filosofia existencial digna de Fellini: a beleza do reaproveitamento, a insolência de não aceitar desperdício.
A grappa começou como bebida camponesa. Século XIV, norte da Itália, frio cortante, trabalhadores rurais tentando arrancar calor de onde desse. O vinho ficava pros nobres, o bagaço sobrava pro povão. Só que alguém percebeu que, se fermentasse e destilasse aquele resíduo, surgia um líquido forte, áspero, mas funcional: calor instantâneo e coragem líquida pra enfrentar mais um inverno miserável.
Avançamos alguns séculos e a grappa deixou de ser a prima pobre do vinho. Hoje, garrafas de design minimalista repousam em prateleiras ao lado de single malts e conhaques franceses, ostentando rótulos que falam em terroir, variedade de uva e barricas de carvalho. É a ascensão social de um destilado que nasceu nos fundos da vinícola como quem nasceu na sarjeta e virou CEO.
Tecnicamente simples, poeticamente brutal:
Resultado: um líquido que varia entre 37,5% e 60% de álcool, carregando o DNA mais íntimo da uva. Beber grappa é quase como lamber a alma de um vinhedo.
Na Itália, a grappa não é só bebida: é ritual de mesa. Depois do café, vem o “corretto” — um espresso com um shot de grappa que parece piada, mas é seríssimo. Nas regiões alpinas, é sobrevivência. Nos bares boêmios, é performance: aquele gesto de derramar a dose no copo pequeno e encarar o líquido transparente como quem encara um duelo.
É também identidade: cada região tem sua versão, sua uva, seu orgulho local. É quase religião pagã em forma líquida.
Embora tradicionalmente consumida pura, bartenders contemporâneos redescobriram a grappa como um ingrediente exótico. Ela não é fácil: chega chutando a porta, aromática e intensa, mas quando bem usada vira aquele tempero que transforma o banal em memorável.
Quer se aprofundar em riffs que mudam a lógica de um clássico? Vale conferir o Americano, outro ítalo-iconoclasta que inspira variações até hoje.
A grappa é uma daquelas bebidas que não pedem licença.
É bebida de extremos. Para alguns, intragável. Para outros, viciante. Para todos, memorável.
A grappa funciona como metáfora do Mediterrâneo: mistura de passado camponês, improviso genial e insolência cultural. É o espírito que, junto com o vinho, o azeite e o pão, sustenta a dieta e a identidade. Beber grappa é um convite pra encarar a vida como ela é: forte, imperfeita e deliciosa no caos.
Se a grappa mexeu com você, talvez seja hora de explorar:
Grappa é a mesma coisa que aguardente?
Não exatamente. A aguardente brasileira vem da cana-de-açúcar; a grappa nasce do bagaço da uva. Mesma lógica, matérias-primas diferentes.
Grappa deve ser bebida pura ou em drinks?
Tradicionalmente, pura e depois da refeição. Mas bartenders modernos estão explorando riffs incríveis com ela — do sour ao spritz.
Qual é a diferença entre grappa jovem e envelhecida?
A jovem é transparente, bruta, direta. A envelhecida (ou barricata) ganha cor âmbar e complexidade aromática após passar por barricas de madeira.
Grappa é sempre forte?
Sim. O teor alcoólico varia de 37,5% a 60%. Não é suquinho: é tiro curto com assinatura italiana.
Onde encontrar boas grappas no Brasil?
Importadoras especializadas em vinhos italianos e empórios gourmet. Dica: prefira rótulos com indicação de variedade de uva e região.
Este site usa cookies.