Brunch é aquele limbo elegante entre “a vida começou tarde” e “eu mereço mimos”. Na mesa: ovos, manteiga, fofoca. No copo: mocktails de respeito — com café que acorda, cítricos que abraçam e espumas macias que fazem selfie sozinhas. Zero álcool. Zero sermão. Só técnica e prazer.
Regra do brunch adulto: se parece suquinho de rodízio, repense a receita.
O que faz um mocktail de brunch funcionar
- Café com intenção: espresso (quente), cold brew (sedoso) ou chá preto concentrado para amargor elegante.
- Cítricos na medida: limão, laranja, grapefruit e oleo saccharum para aroma que perfuma até a fofoca.
- Espumas que abraçam: clara pasteurizada ou aquafaba bem batida; textura cremosa, leve e fotogênica.
- Bolhinhas que elevam: club soda, água tônica ou ginger beer para estalo e estrutura.
- Ponta de sal: 2–3 gotas de solução salina 20% fazem milagre no equilíbrio.
Sim, é só isso mesmo — e mais capricho que muito bar por aí.
Mise en place de ouro (faça antes e ganhe tempo)
- Solução salina 20%: 20 g de sal em 100 ml de água. Pingue 2–3 gotas no copo.
- Xarope simples 1:1: 200 g açúcar + 200 ml água quente. Esfrie.
- Xarope de mel 2:1: 200 g mel + 100 ml água quente. Esfrie.
- Cold brew concentrado: mói grosso. 1 parte café para 5 partes água fria, 12–16 h na geladeira; coa fino.
- Oleo saccharum cítrico: cascas de cítricos (sem pith) + açúcar; massageie e deixe suar 1–2 h; junte o suco.
- Aquafaba pronta: líquido do grão-de-bico em vidro, gelado. Dura 3–4 dias.
Quer aprofundar? Aprenda óleo saccharum e citrus stock neste guia prático. E se a espuma te intimida, veja dry shake, hard shake e coagem aqui.
7 mocktails para brunch (café, cítricos, espumas)
1) Espresso Tônica da Casa (highball, crocante, fotogênico)
Ingredientes
- 120–150 ml água tônica gelada
- 45 ml espresso curto, fresco
- 10 ml xarope simples (opcional)
- 2 gotas de solução salina 20%
- Gelo em cubos grandes
- Twist de laranja
Modo de preparo
- Encha um highball com gelo.
- Adicione a tônica, o xarope e o sal.
- Despeje o espresso por cima bem devagar (efeito ombré).
- Expresse o óleo do twist por cima e decore.
Curte café em coquetel? Passe no nosso guia sobre café no drink (do Espresso Martini e além) aqui. Para perfumar a borda com spray, aprenda a aromatizar assim.
2) Citrus Cloud Fizz (lemonada cremosa com espuma)
Ingredientes
- 30 ml suco de limão siciliano
- 20 ml xarope simples 1:1
- 25 ml aquafaba (ou 20 ml clara pasteurizada)
- 2 gotas de solução salina
- Água com gás para completar
- 2–3 gotas de água de flor de laranjeira (opcional)
- Gelo
Modo de preparo
- No shaker, junte limão, xarope, aquafaba e sal. Dry shake 10–12 s.
- Adicione gelo e hard shake até gelar.
- Coe para um copo alto com gelo e complete com água com gás. Pingue a flor de laranjeira.
Quer dominar essa espuma? Veja nosso passo a passo de shake aqui e o clássico Ramos Gin Fizz (para entender a textura) aqui.
3) Grapefruit Mule Zero (cítrico, picante, refrescante)
Ingredientes
- 60 ml suco de grapefruit
- 15 ml suco de limão-tahiti
- 20 ml xarope de mel 2:1
- 120 ml ginger beer gelada
- Pitada de sal (ou 2 gotas de solução salina)
- Gelo
- Rodela de grapefruit e hortelã
Modo de preparo
- No copo (ou caneca), adicione os sucos, o mel e o sal. Mexa.
- Complete com gelo e ginger beer. Decore.
Faça sua ginger beer em casa nesta receita. E entenda por que o Mule vai na caneca de cobre aqui.
4) Cold Brew Spritz de Tangerina (amargo-sedoso com perfume cítrico)
Ingredientes
- 45 ml cold brew concentrado
- 25 ml oleo saccharum de tangerina (ou laranja)
- 15 ml suco de limão
- Água com gás para completar
- 2 gotas de solução salina
- Gelo e twist de tangerina
Modo de preparo
- No copo com gelo, adicione oleo saccharum, limão e sal.
- Junte o cold brew, mexa, complete com água com gás.
- Finalize com twist.
Quer gelo cristalino para subir o nível da foto? Aprenda gelo transparente aqui.
5) Chá Preto Spritz Siciliano (crocante, perfumado, brunch-chic)
Ingredientes
- 60 ml chá preto duplo (concentrado e gelado)
- 25 ml suco de limão siciliano
- 15 ml xarope simples
- 120 ml club soda
- 1 dash de tintura cítrica (opcional)
- 2 gotas de solução salina
- Gelo e rodelas finas de limão
Modo de preparo
- Monte no copo com gelo: chá, limão, xarope, sal.
- Complete com club soda, mexa delicadamente.
- Decore com rodelas finas.
6) Domingo Preguiçoso Fizz (o “Ramos zero” para comer com os olhos)
Ingredientes
- 25 ml suco de limão
- 20 ml xarope de mel 2:1
- 20 ml creme de leite fresco
- 25 ml aquafaba (ou 20 ml clara pasteurizada)
- 2–3 gotas de água de flor de laranjeira
- 2 gotas de solução salina
- Club soda para completar
- Gelo
Modo de preparo
- Dry shake vigoroso (30 s) com tudo, menos a soda.
- Hard shake com gelo (15 s).
- Coe em highball sem gelo, complete com club soda devagar para erguer a espuma.
Para dominar o shaker, leia Como utilizar um shaker corretamente neste guia.
7) Paloma de Tangerina (NA) — alta, salgadinha, solar
Ingredientes
- 60 ml suco de tangerina (ou grapefruit)
- 15 ml suco de limão
- 20 ml xarope simples
- 120–150 ml club soda (ou tônica, se gostar mais amarga)
- Borda com sal e pimenta rosa (opcional)
- Gelo e gomos cítricos
Modo de preparo
- Se quiser, borde o copo com sal.
- No copo com gelo: sucos + xarope; mexa.
- Complete com soda/tônica. Decore.
Conheça a Paloma clássica (com álcool) para entender a estrutura do highball aqui.
Dicas de ajuste fino (para qualquer receita)
- Açúcar x acidez: prove e mire no equilíbrio — doce só o suficiente para domar o cítrico.
- Espuma firme: geladeira ajuda; faça dry shake caprichado antes do gelo.
- Gelo manda no jogo: copo cheio = diluição controlada.
- Medida é amor: use jigger assim.
- Higiene com ovo: se usar clara, prefira pasteurizada. Leia nossos clássicos com ovo e boas práticas aqui.
Quer dominar as técnicas que brilham no brunch?
Outros clássicos “brunch vibe” (com álcool, se você quiser subir o tom)
Referências