Tipos de Gelo para Drinks: Qual Escolher e Como Usar na Coquetelaria

“O gelo é o componente mais subestimado em qualquer coquetel. Sua qualidade e formato podem elevar uma bebida comum a algo extraordinário.” – David Wondrich, historiador de coquetéis

“O gelo é o componente mais subestimado em qualquer coquetel. Sua qualidade e formato podem elevar uma bebida comum a algo extraordinário.” – David Wondrich, historiador de coquetéis

Sim, o gelo. Esse herói silencioso que muita gente trata como figurante, mas que pode ser a diferença entre um drink digno de foto no Instagram e uma água suja com álcool. Vamos direto ao ponto: cada tipo de gelo tem uma função — e ignorar isso é como temperar churrasco com açúcar.

“Um Daiquiri congelado é uma coisa completamente diferente do Daiquiri que eu conhecia… É o gelo triturado que faz a diferença.” – Ernest Hemingway, em uma carta

Gelo em Cubos Gigantes

• Clima: os astros de Hollywood do congelador.
• Função: derretem devagar, mantendo o whisky frio sem aguá-lo.
• Estilo: imponentes, visualmente marcantes, perfeitos para impressionar o amigo metido a sommelier de coquetel.

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Gelo Triturado

• Clima: o “esquadrão de demolição” dos coquetéis.
• Função: derrete rápido, dilui o drink de forma uniforme.
• Estilo: ideal para Mojito, Daiquiri ou qualquer coisa que combine com verão e ressaca no dia seguinte.
  

“É o gelo triturado que faz a diferença.” – Ernest Hemingway (provavelmente bêbado quando escreveu).

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Gelo em Cubos Padrão

• Clima: o canivete suíço da coquetelaria.
• Função: confiável, serve para praticamente qualquer drink.
• Estilo: não tem a pompa do gigante nem o drama do triturado, mas nunca te deixa na mão.

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Gelo Esférico

• Clima: o James Bond dos gelos.
• Função: derrete lentamente, mantém o drink sofisticado e gelado por mais tempo.
• Estilo: perfeito para girar no copo e fingir que você está contemplando os mistérios da existência.

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Gelo Transparente

Estilo: quer aprender a fazer? Veja nosso guia de como fazer gelo transparente.

Clima: a haute couture dos gelos.

Função: estética pura — mas convenhamos, um drink com gelo transparente fica sexy.

“O gelo é a espinha dorsal do coquetel, controlando a temperatura e a diluição – uma ciência que cada bartender deve dominar.” – Wayne Curtis, autor de “And a Bottle of Rum“

Comparativo rápido dos tipos de gelo

Tipo de Gelo	Derretimento	Uso ideal	Estilo
Cubo gigante	Lento	Whisky, drinks fortes	Imponente
Triturado	Rápido	Mojitos, Daiquiris	Refrescante
Cubo padrão	Médio	Qualquer drink	Confiável
Esférico	Lento	Whisky, coquetéis sofisticados	Estiloso
Transparente	Variável	Todos, estética premium	Visualmente marcante

Então, da próxima vez que você estiver prestes a preparar um coquetel, pare e pense no gelo.

Porque, afinal, o gelo é mais do que apenas água congelada – é a alma fria do seu drink.

Continue aprendendo:

• Como fazer gelo transparente
• Tipos de taças na coquetelaria

Referências

• Liquor.com – A Guide to the Best Types of Ice for Cocktails
• Food & Wine – How to Make the Right Ice for Your Cocktails, According to a Spirits Expert
• The Tasting Alliance – Why Ice in Your Cocktail Matters More Than You Think
• Wired – Inside the Obsessive World of Artisanal Cocktail Ice

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