Como mexer um drink? Arte do Movimento
A arte e a ciência por trás da técnica de mexer drinks
Ah, o mundo da mixologia, uma mistura inebriante de ciência, arte e aquele toque de pretensão que só uma boa colher de bar pode proporcionar. Se você já se pegou assistindo a um barman girando sua colher em um copo de mistura com a mesma precisão de um cirurgião cardíaco, sem dúvida já caiu no feitiço do “stirring” – ou, como preferimos chamar, a técnica de mexer.
Agora, antes que você me pergunte, “Mas por que diabos mexer a bebida? Não posso simplesmente sacudir tudo em uma coqueteleira e chamar de um dia?” – respire fundo, segure sua taça de Martini e vamos falar sobre a elegância contida no ato de mexer.
O “Mexido” (Ou Por Que Não Sacudimos Tudo)
Enquanto James Bond pode ter popularizado a ideia de que um Martini deve ser “shaken, not stirred”, a verdade é que, em muitos casos, seu barman favorito pode estar rindo por dentro (ou por fora, se ele for um daqueles tipos de barman sarcásticos que todos fingimos admirar). No mundo dos coquetéis clássicos, mexer não é apenas uma questão de tradição, mas de sabor, textura e, acima de tudo, respeito pelos ingredientes.
Coquetéis com o equilíbrio e a elegância que eles merecem
Veja bem, mexer é a técnica preferida para coquetéis que contêm apenas destilados e modificadores – como vermutes e amaros – sem sucos ou ingredientes turvos que precisem ser “acordados” com uma sacudida vigorosa. O objetivo é combinar os ingredientes de maneira suave e controlada, evitando a introdução de bolhas (porque, convenhamos, ninguém quer um Manhattan espumante) e evitando a diluição excessiva que poderia transformar o seu uísque nobre em uma triste poça aguada.
Como Mexer: A Dança Circular do Coquetel
Imagine um balé invisível acontecendo dentro do seu copo de mistura. Ok, não precisa ser tão dramático, mas a verdade é que mexer um drink é uma arte que requer prática e finesse – ou, pelo menos, a habilidade de girar uma colher de bar sem parecer que você está tentando chamar a atenção de um garçom desatento.
Ingredientes:
- Coquetel desejado (pode ser um Old Fashioned, um Manhattan ou qualquer outro que mereça sua atenção e respeito)
- Gelo em cubo (nunca, jamais, em hipótese alguma, gelo picado)
- Uma colher de bar longa, de haste torcida (ou uma vareta de vidro, se você for do tipo vanguardista)
Como mexer um drink:
- Comece colocando os ingredientes no copo de mistura, que deve estar devidamente resfriado (porque, neste mundo cruel, até os copos precisam de um bom começo).
- Adicione o gelo em cubos – só o suficiente para preencher o copo até a borda, mas sem afogá-lo.
- Com movimentos circulares contínuos, comece a mexer a colher no sentido horário (ou anti-horário, se você for rebelde), girando delicadamente ao redor do interior do copo.
- Continue mexendo por cerca de 20 a 30 segundos, ou até que o copo de mistura esteja visivelmente frio ao toque (mas não congelado – não estamos tentando fazer uma raspadinha aqui).
- Coe a mistura para o copo de servir e decore conforme o drink exigir – uma cereja aqui, uma casca de laranja ali, e voilà!
O Mexido da Vida
Mexer um drink é sobre abraçar a suavidade em um mundo de sacudidas violentas, sobre apreciar o equilíbrio e a clareza em um copo. E, claro, sobre impressionar seus amigos com sua habilidade de preparar coquetéis que parecem saídos direto de um filme noir.
Mexer é para aqueles que valorizam o processo tanto quanto o produto final. E, quem sabe, com um pouco de prática, você não acabe mexendo sua própria vida para melhor – só não adicione gelo picado, por favor.
Coquetéis que não devem ser mexidos
Drinks Batidos (Shaken)
Essa família de coquetéis exige uma abordagem muito mais vigorosa – o famoso “shakerar”. Bebidas como Daiquiris, Margaritas, Sidecars, Cosmopolitans e qualquer drink que contenha suco de frutas, xarope de frutas, ovos, leite ou creme necessitam ser energicamente agitados em uma coqueteleira com gelo picado. Esse processo introduz ar e cria aquela textura espumosa e cremosa que esses coquetéis demandam.
Drinks Espumantes
Bebidas efervescentes à base de champanhe, vinhos espumantes ou cervejas não devem jamais ser mexidas. A agitação excessiva faria com que perdessem suas preciosas borbulhas. Seriam arruinados! O máximo que se deve fazer é uma leve e suave rotação do drink para combiná-los delicadamente.
Já os drinks como Tônicas, Sodas, Refrigerantes e alguns Highballs também são melhores quando apenas suavemente combinados, preservando suas efervescências originais.
Portanto, reserve com sabedoria a valiosa técnica de mexer para destilados puros, vermutes e amargos, deixando as batidas energéticas e as suaves misturas para seus caminhos apropriados. Um bartender de verdade sabe quando agitar um coquetel ou quando apenas dar um toque sutil!
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